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橄榄油变质怎么办,教你几个小方法

应该如何预防橄榄油变质呢?下面让我们来看看。

储存橄榄油的方法:

1、容器的选择

选择不透光的玻璃瓶,勿放入一般的金属器皿保存,否则,时间久了橄榄油会与金属发生反应, 影响油质。

2、密封保存

使用后应将瓶盖拧紧,目的是阻隔与空气接触,防止橄榄油被氧化。

3、温度适宜

温度在15-20℃最宜,且低温能延缓氧化速度。温度高于25℃,可能会破坏橄榄油中的植物化学物质活性。应避免阳光直射或炉边过热,否则容易变质。温度低于15℃,可能会出现结晶。故一般不将橄榄油置于冰箱保存,利用结晶这一特性,可鉴别是否为特级初榨橄榄油。

特征性结晶

在-6℃到-4。5℃之间,特级初榨橄榄油会发生凝固,出现“特征性结晶”,表现为大量黄绿色结晶,颗粒较大、粗糙不均。

这和水在0℃以下结冰是同样的现象。是橄榄油成分中的脂肪酸含有高碳的饱和脂肪酸造成的,并非杂质或者水分太多造成的。结晶越多,品质越好,回到常温下,结晶可完全消失,橄榄油的营养成分并不会受到影响。特级初榨橄榄油比其它等级的橄榄油更容易出现“特征性结晶”现象。

4、忌水

避免油中渗入水,致使劣化。

5、保质期

橄榄油的保质期一般是2年,如果橄榄油已经开瓶,尽量在6个月之内食用完。

与别的植物油进行比较,橄榄油中富含不饱和脂肪酸,最容易为身体消化吸收,加上不容易在体内氧化从而在血管壁沉积。加上橄榄油富含油酸,能够在某种程度上提升对心血管有保护功效的高密度脂蛋白胆固醇的浓度,从而减少对心血管的不利影响。

抗氧化物质也是橄榄油中非常重要的一种营养物质,像角鲨烯、黄酮类物质及多酚化合物等都属于这一范畴。


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